Le sucre : informations de base
Le « Sucre » fait référence au sucrose (saccharose), un glucide naturellement présent dans les fruits et les légumes et extrait de la canne à sucre et de la betterave à sucre. Le processus de purification produit divers types de sucres comme le sucre granulé, la cassonade, le sucre glace et le sucre liquide; chacun a des caractéristiques différentes qui permettent de les utiliser dans différents produits alimentaires. D'autre part, « sucres » est un terme générique faisant référence à tous les mono- et disaccharides naturellement présents dans les fruits, les légumes, les produits laitiers ou ajoutés aux aliments et aux boissons.
Le saccharose peut être ajouté aux aliments pour son goût sucré ainsi que pour d'autres propriétés sensorielles et fonctionnelles. Cette section vous propose un aperçu de la terminologie, de la classification des glucides, y compris le sucre et les sucres, le processus de purification, les différentes fonctions du sucre dans les aliments. Il met aussi en évidence des mythes et des faits courants sur les sucres.
