Sucre de canne raffiné

Environ 90% du sucre raffiné (saccharose) canadien est produit à partir du sucre de canne brut, importé principalement des régions tropicales, surtout l’Amérique du Sud et l’Amérique centrale. Avant d’arriver au Canada, la canne à sucre est partiellement raffinée en sucre brut dans des usines situées près des champs de canne à sucre. Le sucre brut en vrac est envoyé au Canada dans de gros navires pouvant transporter de 20 000 à 40 000 tonnes à la fois. Ce sucre est fait de gros cristaux granulés bruns comprenant de nombreuses impuretés et il n’est pas comestible à cette étape. Le raffinage du sucre est un processus qui est assez coûteux, exigeant une technologie sophistiquée pour séparer les cristaux de saccharose pure de la mélasse, des résidus de plante et d’autres impuretés.

Pour répondre à la norme alimentaire canadien du sucre (au moins 99,8 % de saccharose pur), le raffinage est essemtiel pour éliminer les impuretés à partir de sucre de canne brut. 

Canada - Rimportations de sucre brut 

  2005 2010 2015
Amérique du sud 656,171 803,323 750,259
Amérique centrale 290,915 197,071 300,187
Australie/Océanie 214,960 0 0
Mexique 1 24 50,491
Autre 1,975 2,885 3,759
Total 1,164,022 1,003,303 1,104,696
Source : Division du commerce international (DCI) de Statistique Canada  

Betterave à sucre

Le sucre raffiné est aussi produit à partir de la betterave à sucre qui pousse en Alberta. Les betteraves à sucre sont récoltées au printemps, puis transformées pour en extraire le sucre et enlever les fibres, l’eau et les autres matières qui ne sont pas du sucre. Les produits dérivés principaux de la betterave à sucre sont la pulpe de betterave qui sert à l’alimentation du bétail et à faire la mélasse. Que ce soit produit à partir de canne à sucre ou la betterave à sucre, le résultat est le même, le sucre pur (au moins 99,8 % de saccharose).

Production Canadienne de Sucre de Betterave    
    2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16
Surface de betterave à sucre récoltée (acres)   33,307 30,512 24,157 22,364 21,836
Production de betterave à sucre (tonnes)   784,500 827,434 668,087 638,099 584,560
Production de sucre raffiné (tonnes)   119,824 120,217 97,395 88,215 93,500
Source: Lantic Inc. (Rogers Sugar, Taber Alberta)
N.B.: 2015/16 estimé