Le sucre renvoie au saccharose : un glucide que l’on trouve naturellement dans la plupart des fruits et légumes et qui est extrait de la canne et de la betterave à sucre. Le processus de purification produit un large éventail de sucres, chacun présentant des caractéristiques différentes ayant une certaine fonction dans les produits alimentaires.

Le saccharose provenant de la canne ou de la betterave à sucre est également ajouté aux aliments pour son gout sucré ou ses nombreuses propriétés sensorielles et fonctionnelles. Vous trouverez dans cette section un aperçu de la terminologie, une classification des glucides, y compris des sucres, et la manière dont le sucre est purifié. Elle met en valeur les différentes fonctions jouées par ce dernier dans les aliments et dévoile la vérité entourant des mythes répandus sur le sucre.